Questo articolo spiega cos'è un congelatore a lotti, come funziona e dove è più comunemente utilizzato.
Che cos'è un congelatore batch?
A congelatore a lotti è una macchina di congelamento che lavora il gelato o la miscela di gelato in singoli lotti. Ogni ciclo prevede il congelamento, l'agitazione e l'incorporazione di aria fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
È ampiamente utilizzato in gelaterie artigianali, produzione di gelati, impianti pilota e produzione su piccola scala.
Come funziona un congelatore batch?
Il processo di congelamento in batch comprende quattro fasi fondamentali:
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La miscela liquida viene versata nel cilindro di congelamento.
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La parete del cilindro elimina il calore, mentre le lame interne raschiano i cristalli di ghiaccio.
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L'aria viene incorporata durante l'agitazione (controllo di overrun)
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Il prodotto congelato viene scaricato una volta raggiunta la consistenza desiderata.
Questo processo controllato consente una regolazione precisa della texture e della densità.
Applicazioni tipiche dei congelatori per lotti
I congelatori per lotti sono comunemente utilizzati per:
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Produzione di gelato artigianale
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Gelato e sorbetto
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Piccoli lotti o sapori stagionali
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Sviluppo e verifica delle ricette
Congelatore batch vs congelatore continuo
Per i produttori che decidono tra un sistema e l'altro, è essenziale capire la differenza.
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Pensieri finali
Un congelatore a lotti offre flessibilità, controllo e una produzione incentrata sulla qualità. È ideale per i produttori che privilegiano la personalizzazione rispetto alla produzione di grandi volumi.
